10月 06, 2011

弄一煲[佛跳牆]

家中有一罐小鮑魚罐頭, 是過年時買下來的. 一直都沒有吃掉.
今天心血來潮打算弄一個鮑魚生菜作晚餐.
結果有人提議來一個[佛跳牆].
既然假期有好雅慶,
好啦立即去街市買食材, 畢竟我家中只有幾粒乾瑤柱而已.

好在有古歌, 否則真的不知如何準備那些海味.
由於太趕忙, 很多海味都是買泡發好的.
但就算不是乾貨, 也要把它們弄個腍身.

魚翅先要用薑水煮15分鐘, 蓋上煲蓋焗10分鐘, 之後於清水中浸出砂粒.
海參亦要用薑水煮15分鐘, 之後用清水洗淨.
魚肚要用薑蔥水煮15分鐘, 之後於清水下吸水搾水幾回弄乾淨.
最煩是金華火腿. 本身又乾又臭. 原來要用熱水煮20分鐘, 再隔水蒸40分鐘, 出來的雲腿才像熟火腿的狀態.
還有用清水浸瑤柱及冬菇, 醃瘦肉.
將所有材料放入清雞湯中煮.
大火煮滾後, 就放入真空煲自行弄熱.

一個午睡之後, 打開煲蓋, 一股鮮甜的香氣撲進來.
雲腿的鮮味加上其他海味的香氣.
不用加鹽已經好好味.

 


有人說: 綁住一個人, 先要綁住他的胃.
都不無道理.

1 則留言:

Leo 說...

清雞湯用罐頭?