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9月 03, 2022

東寶小廚結業

東寶小廚結業,一個又變成只有回憶的地方。

識得去東寶吃飯一定是當年做廣告公司的原故。同事們都喜歡到那裡吃,印象中價錢不怎麼平,可能我們飲太多酒,好多錢也是在酒水中,而且當年一條黃毛小子跟同事去吃飯,怎可能計較價錢, 所以當時在東寶叫餸是不看價錢, 只想吃什麼就叫什麼的。

其中有幾個特別的回憶,一次是跟客戶去吃。有客人請更加肆無忌憚狂叫狂吃,只記得當時跟客戶玩得好瘋狂,飲酒不在話下,平時不吸煙的客人同事都會抽一兩口煙高興一番。那個時代的東寶好似沒有播歌的,但我們的叫聲都已經成個北角都聽到了,播了也是徒然。

另外有一次是farewell我一個鬼婆阿姐,酒過三巡後我們成條team幾個人互相擁抱流淚送別,那是美好的年代和記憶。這些場面其實年輕時才會發生,年紀大了老練了眼淚就流不出來。人來人往有什麼可惜。

最喜歡吃東寶的荷葉飯,每次打開個荷葉蓋,一陣荷香會散發出來,個飯亦煮得好好味,我每次也要吃幾碗的。有些餐館把荷葉當作器皿般,沒有荷葉味,吃過東寶就知荷葉飯是可以有荷香的,從此吃別的沒有荷香的荷葉飯就知其他人煮野食有幾渣。因為每次去東寶都預了會勁飲酒,所以我一定要叫飯打底,並吃上好幾碗才覺滿意。

還有黃金蝦,墨汁麵及風沙雞。。。講起都想食。不過其實又不用太傷心,東寶執笠,但相連的店小二還在,其實無走過。

5月 05, 2012

螺絲粉沙拉


天氣熱,沒心情吃熱的,想起了這個意粉沙拉的主意。
一開始是珍妮inspire我的。
多年前她弄了個吞拿魚螺絲粉沙拉,我才知道意粉也可以凍食,於是每年夏天我都愛弄一些意粉沙拉作晚餐。

吃多了蛋黃醬做汁的話,可試這個用pesto做的城,青青的香草醬,在城市超級買的,一罐$30多可以用幾次。最緊要不用煮,一開蓋就立即可以撈來吃。

材料自定可以了。
螺絲粉不用煮太耐,太"林"又不夠爽口做抄拉。
今次我用了紅椒黃椒,很貴呀,一個要成7元多。我先把它們在熱水煮一會。但其實熟了的椒完全沒有了新鮮生吃的甜。下次考慮不弄熱了。
怕太齋的話我會加些白烚雞肉。

所以東西分開器皿鋪保鮮紙入雪櫃冷藏。
我不喜歡出晒水的感覺,所以分開雪味道就不會MIX埋。
我每次也是吃之時才將醬汁跟食物一起混合,
那麼更加不會出現水汪汪的情況。

5月 04, 2012

自家餃子

大廚出馬!
我愛吃餃子,什麼味道也愛,但真的不懂包餃子,所以一直很欣賞懂得弄餃子的人。

一天,友人帶了一大袋材料來到我家,原來他打算弄一個餃子給我吃。
厲害!厲害!
材料只要瘦肉及菜。今次友人買了小棠菜。小棠菜洗淨後砌成很小的樣子。

菜比肉多一點的比例也是好的,沒有太油膩啦。

攪埋一齊,加一些雞粉調味。一點好了,吃雞粉我也會中味精毒的。


之後就是包裹的部分,這是我最做不來的,要練成熟習的手腕才行哩。不明白好些人就是很純熟的把它包得這麼整齊,又快又不會爛,厲害!

看!這麼快就有一大盆了。
弄好了湯,把包好了的餃子下去煮一會。皮變了色,就可以上碟,食得。

5月 03, 2012

炒雜菜


我弄吃的原則一定以簡單為主,
多步驟又要求巧手的就沒興趣,
最好用一個煲煮完就最perfect了。

這個炒雜菜是一大好做的菜 - 只要一個煲,時間短,多菜冇肉有益。
一開始弄得不怎樣好吃,但多做幾次有了sense就越做越好,有人讚好吃。
所以領略到弄吃的一定不會一步登天,多弄幾次就會進步。
像工作,一個陌生的job一開始做得不好,但多做幾次一定會熟習吧。

另一個領略,煮食的次序才是最重要的地方。
以前不懂以為什麼都一次過就成了,原來不行。
一定要按次序下煱才弄得好吃。

像這一個菜,要把粉絲及枝竹用冷水浸軟,瀝乾待用。
下鑊次序:
蝦乾,前日在西貢買的。$100一包超香。阿姐話油滾了就下蝦乾爆香味道。
娃娃菜,我貪它易洗。
金菇,它要長些時間才變軟。
粉絲,有粉絲的話,我那一餐就不用煮白飯添。
枝竹,我喜歡吃枝竹腐皮這些豆類食物,但我的中醫說豆類食物在肚內易生氣體,怪不得每次吃完都那麼多屁啦。
豆卜,這個菜最沒有益的就是它,但它香口又夠味,弄幾粒啦不要多。
差不多熟的時候就加入蠔油及水,之後蓋著一會令它’林"一點。
完成。

所有材料都是按自己喜歡吃的就是了,沒必要跟足我的建議喔。

5月 02, 2012

味噌湯

多了在家吃, 亦多了自己煮的機會.
不想也做不到什麼大龍鳳的菜式. 於是就從一些簡單易上手的開始.
味噌湯是一個好的開始. 有益便宜做法簡單.

朋友問有沒有菜譜,
由於沒有份量標準(我每次也是隨心地落料),
我就提供不了菜譜了.
只是一個心得: 不用太多水就是了.

味噌膏是日式百貨的貨色, 沒指定牌子, 看價錢主要買平的或寫著低鹽的.
我一定加豆腐. 維他的嫩豆腐好滑亦是用有機黃豆, $12/2盒, 我都會買這個.
我愛吃昆布, 以前白痴的在雜貨店買海帶, 完全唔同野. 又大塊, 是做綠豆糖水才對. 之後朋友在一田百貨見到下面的一包昆布乾才知什麼是對的. (有時自己不懂的東西一定要問, 不要"以為"!) 不要看輕這麼一包, $25原來可以吃到幾十次! 因為每次我只拿少少, 少到一湯匙放入水中卻發大到滿了一個碗. 超抵食.
經驗多了領略到昆布一定要最後才落, 而且落完一分鐘就好熄火了. 否則昆布會變黑又不爽啦.

今天在西貢碼頭買了一包$20的魚仔乾. 回來後亦加入這個味噌湯中. 洗一洗就好, 不用浸, 否則會冇味!
放了入去後要小心魚仔很快會分解. 一來成條魚碎晒不好看, 二來亦有點苦味出了來.

不過OVERALL落了魚仔乾後的湯卻比一般鮮甜得多. 會令自己突然變成了大廚一般too!


1月 11, 2012

桂花酒釀丸子糖水

昨天尾牙, 我們弄了一些甜點來慶新年的將臨.
我喜歡吃上海飯店的酒釀丸子.
於是我們試著做自己的版本.










原來材料不算複雜, 有糯米粉, 酒糟, 桂花糖水.
我喜歡吃芝麻湯圓, 所以亦加了幾粒.

其實今次是第二次做啦.
上次買錯了桂花糖水, 味道不夠香.
今次特地買回來了,
桂花的清香味道立即滲了出來.

看! 完成後的樣子多漂亮.
我喜歡這樣的二人弄自家製的食品.
一來自己可調校原材料的質量,
二來亦比在街外吃的來得珍貴.

10月 06, 2011

弄一煲[佛跳牆]

家中有一罐小鮑魚罐頭, 是過年時買下來的. 一直都沒有吃掉.
今天心血來潮打算弄一個鮑魚生菜作晚餐.
結果有人提議來一個[佛跳牆].
既然假期有好雅慶,
好啦立即去街市買食材, 畢竟我家中只有幾粒乾瑤柱而已.

好在有古歌, 否則真的不知如何準備那些海味.
由於太趕忙, 很多海味都是買泡發好的.
但就算不是乾貨, 也要把它們弄個腍身.

魚翅先要用薑水煮15分鐘, 蓋上煲蓋焗10分鐘, 之後於清水中浸出砂粒.
海參亦要用薑水煮15分鐘, 之後用清水洗淨.
魚肚要用薑蔥水煮15分鐘, 之後於清水下吸水搾水幾回弄乾淨.
最煩是金華火腿. 本身又乾又臭. 原來要用熱水煮20分鐘, 再隔水蒸40分鐘, 出來的雲腿才像熟火腿的狀態.
還有用清水浸瑤柱及冬菇, 醃瘦肉.
將所有材料放入清雞湯中煮.
大火煮滾後, 就放入真空煲自行弄熱.

一個午睡之後, 打開煲蓋, 一股鮮甜的香氣撲進來.
雲腿的鮮味加上其他海味的香氣.
不用加鹽已經好好味.

 


有人說: 綁住一個人, 先要綁住他的胃.
都不無道理.

5月 01, 2011

一室咖啡香















這陣子多了在家.
於是亦多了在家弄吃的機會.
這陣子買了一部咖啡機.
早上起來時弄了一壺黑咖啡, 份外怡人.

這部咖啡機是法國品牌,
始終覺得弄喝咖啡都是歐洲人比較懂得享受,
相信他們做的咖啡機應該比較好.
結果真的不錯.
不到3分鐘已經弄起了一大壺咖啡來.

記憶中亦舒女主角最愛喝黑咖啡.
她們辦好大事總喜歡喝一大杯黑咖啡,
豪爽得很.

4月 27, 2011

自製的玉子燒

每次上日式館子都喜歡點玉于燒來吃.
熱熱的濃濃的蛋香, 厚厚的質感,
師傅一層層的將蛋加煎上去,
是手工的表現.
以為這是一個只有大師傅才能做的工作.

但一次閱報, 發現玉于燒也可以在家自己弄.
只要買對了煎煱便成.
報導亦推薦在無印可買到合心水的煎煱,
於是便趕快到店買一個來弄.

這是我第一次弄的玉子燒,
說易不難但又易學難精,
最緊要不能心急,
要以慢火一層層的加煎上去,
心急的話蛋不夠硬又不能反身,
很容易弄得一團糟.

這是我第一次弄的製成品,
味道似模似樣,
有足夠的醬油香,
不過質地就有待改善.

有興趣想試試嗎?
不過不是人人也可以試我的手藝呢...